イェジンさんち ～예진의　엄마 손～

今日は東京スカイツリーの話題でいっぱいでしたね。
私の韓国人の友達（カナダ在住）も秋に
スカイツリー見学を兼ねて東京に旅行に来るそうです

さて今晩は・・・
前にも作った「ケランチム」（韓国風たまご蒸し）。
少し前にソウルに住む友達が「スンドゥブたまご蒸し」を
お店で食べた写真をfacebookにアップしてたんです。
・・・これは美味しそう！！
早速、まねて作ってみました

今日も豆乳からお豆腐を用意しました。
この豆乳なしにうちの韓国料理は作れません

用意するのは昆布で取っただし汁、エビアミ、みじん切りにんにく
万能ねぎ、お酒など。
沸かしたダシにスンドゥブを。

そこに全部の材料を合わせて入れ、軽く混ぜて火を入れます。
これで出来上がりです

♫ 新玉ねぎのスライス　松の実ソース♪
松の実ソースもこれで最後になりました。

♫ たたきエビの春巻き♪
今日は新玉ねぎのみじん切りを少し、入れました。










ピータンとカクテギも。

そして♫ スンドゥブ 入り韓国風たまご蒸し♪
お豆腐もフルフルに出来ていました
とても上品な味で体も休まりそうなお料理です

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今日は金環日食の話題で持ちきりでしたね
そして今日は二十四節気の「小満（しょうまん）」。
秋に蒔いた麦などの穂がつく頃で、ひと安心（少し満足）する、
また草木が茂って天地に満ち始める意味だそうです。
うちのエゴマも茂ってきました
・・・少し間引きが必要かもしれません

さて・・・
最近・・・というより数ヶ月前から体調がすぐれません。
ごはんだけは、ちゃんと作ろうと思っていますが
全く起き上がれない日もあります。

今日はそんな日でした。
相方がうちにある食材や調味料などを探し
ネットで作れそうなレシピを探して作ってくれました。

「名古屋チキン」
名古屋に来て初めて知りましたが
簡単に名古屋チキンが出来る調味料があります。
「寿がきや」から発売されています。
（写真がないのでリンクを貼ってます）

手羽中（手羽先）に薄力粉をまぶし焼きます。
そこに専用タレをからめ、添付の胡椒をかければ出来ます。

もうひとつは「ワカメスープ」。
頂いていた三陸の塩蔵わかめとタシダ（牛肉）を使って作ってくれました。
これはネットで探したそうです。
にんにくとおネギもきいています。
わかめもモリモリ入ってます。
私の作るワカメスープより美味しいです。

お掃除やお洗濯など何でも出来る相方ですが
お惣菜のレパートリーは少なめです。
日頃しない人が作るのは本当に大変なことです。
・・・とこっそりワインを冷やしていたようです

とっても美味しくごはんを食べることが出来ました。
一生懸命作ってくれてありがとう
早く安定して元気になりたいと思います

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お昼に作った餅菓に合わせて昨夜から五味子（オミジャ）を
水出ししておきました。
これが五味子の実です。
ソウルの市場で買ってきました。
産地や色、大きさを比べられるのが市場のいい所です。

水で出してもいいのですが、私は少し温かいお白湯を使います。
実を一晩浸すとキレイな色が出ます。
これを濾すと出来上がりです。

飲む分だけ温めてお砂糖を入れて頂きます。
ティーバッグの五味子はけっこう酸っぱいですが
実から出すと
甘味・酸味・苦味・辛味・塩味をよりバランス良く感じます。
その日の体調で感じる味が違うといわれてます。

五味子は、漢方薬として呼吸器や腎臓、循環器と安定させる効能があり
咳にも効果があると言われています。

温めて松の実を浮かべたり・・・

甘味のあるソーダで割っても美味しいのです。

これは昨年秋に作ったオミジャ茶にフルーツを加える
「オミジャファジェ」
（五味子花菜　오미자화채）
型抜きした梨を浮かべています。

暑くなってくると五味子のデザートも美味しくなってきます
ゼリーのようなお菓子などもまたご紹介します。

また明日からの１週間、良い日になりますように。
金環日食も見れるといいですね

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数日前に注文していた米粉が届きました。
韓国のお菓子を作ろうと数種類、米粉を取り寄せましたが
その中のひとつ、熊本の「ミズホチカラ」の米粉から
使ってみようかなぁと思います。

韓国の餅菓子は米粉で作るもの、餅米粉で作るものがあります。
専門店や私が通った研究院では
お米を水に浸すところから始まります。
水に浸し、粉にしてやっと餅菓子作りがスタートします。
日本でもそうしたらいいのですが・・・けっこう大変なんです

乾燥よもぎもあるし、米粉の水分を確認したいなぁと思い
韓国のよもぎ餅　♫スッケトック（쑥개떡）♪
材料は米粉、砂糖、よもぎ。
飾りに使う小豆とナツメ。

小豆はドラッグストアで売ってるものを。
蒸し小豆で甘さ控えめ、お菓子やパンにも使えます。
ナツメはお花の形に整えます。










粉類は熱湯で少しずつ混ぜひとかたまりに。
手のひらで丸く平らに整えたら小豆、ナツメをのせ蒸籠に。

１５～２０分蒸せば出来上がります。
香りづけと乾燥を防ぐためにゴマ油を塗ります。
・・・とても黒々、テカテカしていますが
これは私の撮影技術不足
よもぎの色は深い翡翠色です。ゴマ油はハケで薄く塗ってます。

作りたての五味子茶と一緒に。
ちょっと初夏を感じるお菓子です。

五味子茶の出し方などは
また今晩、書こうと思います
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今日は冷奴が主役なお夕飯です。
♫ 北京風冷奴♪
お豆腐は昨日も使った豆乳から作りました。
この豆乳がある間はしばらくお豆腐祭り

買ってきたのはピータン。
ピータン・・・
初めて食べた時、大きく挫折しましたが
美味しいピータンを教えてもらって大好きになりました

ピータンはアヒルの卵です。
この状態で匂いをかぐと
よく熟成した白カビタイプのチーズのようです。
殻は籾殻の混ざった粘土で覆われているので
水にしばらくつけて粘土を落とします。

泥を落とすと見慣れた鶏卵のように。
殻をむくとゼリー状白身に包まれたピータンです
アンモニア臭がするので２０～３０分くらい空気に触れさせます。










ピータンには溏心皮蛋（黄身が半熟のもの）と
硬心皮蛋（固ゆでタイプ）がありますが
黄身が半熟のもののほうが香りも弱く食べやすい気がします

１時間ほど水を切ったお豆腐にかなり多めの万能ねぎをかけ
お塩をパラパラ。
その上にザクっと刻んだピータンをのせ、ゴマ油を回しかけます。

もうひとつはピータンなし♫ 北京風冷奴♪
万能ねぎは山盛りに。
お塩とゴマ油だけでお豆腐の美味しさが引き立ちます

♫ ゴーヤとささみの松の実ソース和え♪
松の実ソースは先日、九節坂を作った時のものです。
ゴーヤは薄く切って塩もみし、洗って水気を切ります。
ささみはお酒を加えた湯で茹でて、そのまま冷まします。
ささみがしっとり仕上がったら、手で割いて。
いつもは柚子唐辛子ポン酢やドレッシングで和えてます。

中でもピエトロのドレッシングは相性がとても良いです

♫ 高菜チャーハン♪
高菜がある時はやっぱりコレを

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