たっぷりくったり白菜のスープ「ウゴジタン」。 : イェジンさんち～예진의　엄마 손～

今日の主役は白菜。

韓国ではキムチを漬ける時に
甕のすき間を埋めるように

白菜の外葉を詰めます。

極寒の韓国では
この詰めた葉も大切な食料で
一度洗ってスープや
煮込みに使っていました。

この知恵を活かして干し白菜に。
捨てがちな外葉も
ちょっと手をかけて美味しく
まさに始末の料理。
お肉なし白菜だけでも旨味十分です。

♫ 干し白菜でウゴジタン ♪
ウゴジは白菜の外葉のこと。
タンは中国語と同じでスープです。
たっぷりくったり白菜のお味噌スープを。

気温の低い天気の良い日に。
１/８カット大きさを目安に
割いて干します。
向きを変えながら３〜４日くらい。

どうやって干す？

ザルや新聞の上にのせて干します。
外に干さなくても
窓ガラス越しに室内干しにしても。

どう使う？

まず洗って水気を切ります。
用途に合わせた大きさに切って
炒め物にしたりお鍋の具にしたり。
豚汁やシチューの具にするのもおすすめ。
さっと茹でて冷凍しておくと便利です。

ありゃまぁ。
くったりして残念な感じ。
でもこれで大丈夫。
しっかり旨味凝縮。
水分が飛んだら使い時。
半日干しただけでも
身がしまって甘みが増します。

【材料・２人分】
・白菜１/４カット
・スペアリブまたは骨付きカルビ　大きめのもの４つ
牛肉や豚肉の切り落としを
１００〜１５０ｇでも。

・にんにく（みじん切り）　小さじ１
・ごま油　小さじ１
・あれば中粗挽き唐辛子小さじ１/２

・だし汁　５００ｃｃ
・味噌　大さじ１～

【作り方】
① 下準備をします。
白菜は洗って食べやすい大きさに切り
ざっと水気を切っておきます。

骨つき肉は下茹でしておきます。
あればお葱の青い部分や生姜の皮なども一緒に。
茹でたらさっと洗っておきます。

だし汁は顆粒だしでＯＫ。

② 白菜を炒めます。
お鍋にごま油とにんにく
（あれば中粗挽き唐辛子）を入れて
弱火にかけます。

香りが上がったら
白菜を入れて炒めます（中火）。
切り落とし肉を使う時は
白菜と一緒に炒めます。