ヤマキだし部も新しいテーマが始まりました。
今月もよろしくお願いします

 ヤマキだし部 ７月のテーマ 
夏に食べたい麺料理レシピ

初回は韓国冷麺にしました。
冷麺といってもいろいろありますが
今日は透明スープで
シンプルな水冷麺（ ムルネンミョン ）を。

韓国の冷麺専門店に行くと
ちょっと薄い？と思うくらいのスープに
コシのある細麺が使われています。

薄くても骨太感があるのは
牛肉の赤身肉をおだしのベースに使っているので。
かつおと昆布の合わせだしで
このスープを目指して作ります。

麺はカッペリーニで。
時間があれば韓国のおうちで作る
大根の簡単甘酢漬けを添えると味がしまります。
（ レシピは下に ）

♫ おだしで作る平壌冷麺風 水冷麺 ♪
【 水冷麺スープの作り方・１人分 】
・かつおと昆布の合わせだし  １袋
・水  ３００ｃｃ
・白だし または薄口醤油  小さじ２
・塩  小さじ１/３
・酢  小さじ１

【 作り方 】
おだしを煮出します。
火を止めて白だしとお塩を加えて冷まします。
しっかり冷めたら冷蔵庫へ。
使う直前にお酢を加えます。



【 材料・１人分 】
・カッペリーニ  ８０ｇ
（ または素麺８０〜１００ｇ）
・ゆでたまご
・胡瓜  など
（ 切り方や量はお好みで ）

カッペリーニやお素麺は指定時間通り茹でて
氷でしめた後
水気をしっかり除いてください。
【 大根の簡単甘酢漬け 】
短冊形に揃えるときれいですが
切れ端が出ないように半月にしています。
〈 材料・作りやすい分量で〉
・大根  ４〜５ｃｍ
・水  ５０ｃｃ
・酢  ５０ｃｃ
・砂糖  大さじ２
・塩  小さじ１/４

〈 作り方 〉 

① 大根は皮をむいて２ｍｍ厚さの半月に切ります。
② 水 酢 砂糖 塩を合わせた甘酢に大根を入れて冷蔵庫に。
短くても２時間ほど置いてください。



器に麺を入れ具材をのせて
器のまわりからスープを注ぎます。
スープはゆるいシャーベット状にしても美味しいです。

韓国スタイルで食べながら味を整えます。
まずはお酢で。
簡単甘酢漬けの漬け汁を入れたり
塩味が良かったらお醤油を。
白菜や胡瓜のキムチを入れるのもおすすめです。

今日もごちそうさまでした。
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 ヤマキ 基本のだし 
かつおと昆布の合わせだし
焼きあごと焼き煮干し（ いわし ）の合わせだし
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