おだしで作る平壌冷麺風「水冷麺」【ヤマキだし部】 : イェジンさんち～예진의　엄마 손～

ヤマキだし部も新しいテーマが始まりました。
今月もよろしくお願いします

ヤマキだし部７月のテーマ

夏に食べたい麺料理レシピ

初回は韓国冷麺にしました。
冷麺といってもいろいろありますが
今日は透明スープで
シンプルな水冷麺（ムルネンミョン）を。

韓国の冷麺専門店に行くと
ちょっと薄い？と思うくらいのスープに
コシのある細麺が使われています。

薄くても骨太感があるのは
牛肉の赤身肉をおだしのベースに使っているので。
かつおと昆布の合わせだしで
このスープを目指して作ります。

麺はカッペリーニで。
時間があれば韓国のおうちで作る
大根の簡単甘酢漬けを添えると味がしまります。
（レシピは下に）

♫ おだしで作る平壌冷麺風水冷麺 ♪

【水冷麺スープの作り方・１人分】
・かつおと昆布の合わせだし１袋
・水３００ｃｃ
・白だしまたは薄口醤油小さじ２
・塩小さじ１/３
・酢小さじ１

【作り方】
おだしを煮出します。
火を止めて白だしとお塩を加えて冷まします。
しっかり冷めたら冷蔵庫へ。
使う直前にお酢を加えます。

【材料・１人分】
・カッペリーニ８０ｇ
（または素麺８０〜１００ｇ）
・ゆでたまご
・胡瓜など
（切り方や量はお好みで）

カッペリーニやお素麺は指定時間通り茹でて
氷でしめた後
水気をしっかり除いてください。

【大根の簡単甘酢漬け】
短冊形に揃えるときれいですが
切れ端が出ないように半月にしています。
〈材料・作りやすい分量で〉
・大根４〜５ｃｍ
・水５０ｃｃ
・酢５０ｃｃ
・砂糖大さじ２
・塩小さじ１/４

〈作り方〉

① 大根は皮をむいて２ｍｍ厚さの半月に切ります。
② 水酢砂糖塩を合わせた甘酢に大根を入れて冷蔵庫に。
短くても２時間ほど置いてください。

器に麺を入れ具材をのせて
器のまわりからスープを注ぎます。
スープはゆるいシャーベット状にしても美味しいです。

韓国スタイルで食べながら味を整えます。
まずはお酢で。
簡単甘酢漬けの漬け汁を入れたり
塩味が良かったらお醤油を。
白菜や胡瓜のキムチを入れるのもおすすめです。

今日もごちそうさまでした。