先月はいつものパンクラスも夏休み。
久しぶりが過ぎるくらいおうちでパン焼きです。
といってもいつものこねないパン。

♫ 焦がし醤油のとうもろこし リュスティック 
季節もそろそろ終盤。
名残になったとうもろこしを合わせました。
少し焦げたような香りと
とうもろこしの甘みが
シンプルな生地によく合います。
IMG_1578
半分に割ると気泡もぷくぷく。
とうもろこしが多めだったり
少なめがあるのはご愛嬌で
IMG_1590
材料・4コ分
・準強力粉 ( リスドォルやERなど )  200g
・水 ( 30度くらい )  150g
・砂糖  5g
・塩  2g
・ドライイースト  1g

・とうもろこしの実  1/2本分
・サラダ油  小さじ1/2
・塩  少々
・醤油  小さじ1
・胡椒  少々

 缶詰めのとうもろこしを使う時は
80〜100gくらいで。
しっかり水分を除いて炒めてください。

作り方
① とうもろこしを炒めます。
フライパンにを入れ温めたら
とうもろこしを入れお塩をふります( 中火 )。
ざっと混ざったらお醤油をまわしかけます。

焦げやすいので注意しながら水分を飛ばします。
焦げそうだったら火を止めてOKです。
胡椒をふって出来上がりです。

ペーパーの上に出して冷ましながら
余分な水分 油分を除きます。
IMG_1536
② 生地作り 〜 混ぜてから発酵まで。
ボールにを入れて
お砂糖イーストを加えてよく混ぜます。
さらにを加えて混ぜたら
最後にを加えて
ヘラなどで切るように混ぜます。

少しまとまってきたら①のとうもろこしを加えます。
さらに切るようにざっくり混ぜます。

まとまったら生地を器に入れラップ( または添付の蓋 )をして
室温で1時間おいた後
( 冷房の効いた部屋で室温27〜28度くらい )
野菜室で15時間目安で低温発酵させます。
IMG_1538
 発酵のこと 
今日は具材を生地に混ぜ込んだので
しっかり15時間置きました。
重さがあるせいで
いつもより高さが出にくいですが大丈夫です。

使っている密閉容器は1100mlサイズです。
発酵の目安は容器の7割くらいです。
IMG_1562
成形します。
打ち粉をして生地を出します。
( ガス抜きはしません )

生地を横20〜23cmくらい
縦15cmくらいの長方形に広げます。
IMG_1563
上から1/3を中央にたたみ
同じように下から中央にたたみます。
imageIMG_1566










さらに左から中央に
右から中央にと三つ折りにします。
IMG_1568IMG_1571

















生地をスケッパーか包丁で4等分に切り分けて天板に並べます。
( ここで表面に茶漉しで薄くをふっても )
IMG_1574
④ 2次発酵からオーブンに。
ラップをするか大きなナイロンに天板ごと入れて
室温で15分 2次発酵させます。

その間にオーブンに230度で15分予熱を入れます。
焼き時間 温度も同じです。

 

とうもろこしと生地のなじみが割と良いので
横から半分に切ってサンドウィッチにしても。

クリームチーズを塗ってブラックペッパーをかけた
シンプルバーションもいいし
お野菜やハムなどでボリュームを出しても。

少し涼しくなってきたので
またちょっとずつ発酵や
ベイクの楽しみを増やしたいと思っています。
ごちそうさまでした。
IMG_1576
✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿〰✿
読んで頂いて有難うございます♫
下のバナーをクリックして頂くと1ポチが投票されます。
応援して頂けたらとても嬉しいです。