おだしで旨みを含ませて「鮭の塩じゃがバターの香り」。 : イェジンさんち～예진의　엄마 손～

ヤマキだし部新しいテーマが始まりました。
今月もよろしくお願いします

今日は秋の楽しみ今金男爵に
生鮭を合わせて塩じゃがにしました。

ヤマキだし部１０月のテーマ

おだしがきいた秋の食材レシピ

以前旅行したコペンハーゲンでこんなの食べたなぁと
思い出したことがきっかけです。
おだしでしっかり旨みを入れて味付けは最小限に。
仕上げはバターでまとめました。

♫ 鮭の塩じゃがバターの香り ♪

【材料・２人分】
・生鮭切り身２切れ（１８０〜２００ｇくらい）
・じゃがいも３コ
・玉ねぎ１/２コ
・塩少々 × ２
・胡椒ひとつまみ
・サラダ油またはオリーブオイル小さじ１

・かつおと昆布の合わせだし１袋
・水３００ｍｌ
・酒大さじ１
・みりん小さじ１
・塩ひとつまみ

・粗挽き黒胡椒ひとつまみ
・バター１０〜１５ｇ
（有塩バターを使う時は塩ひとつまみを少々に変えてください）

今回のおだし

かつおと昆布の合わせだしは水で煮出しておきます。
少し濃いめに煮出したおだしを使います。

【作り方】
① 下準備をします。
・生鮭はひと切れに塩少々をふり５〜１０分おきます。
おくと水が出るので
ペーパーで押さえて３〜４等分に切ります。
小さくなった切り身に胡椒をふります。
皮はお好みで外しても付けたままでも。

・じゃがいもは皮をむき１コを３〜４等分に切ります。
水でさっと洗ってでんぷんを落としておきます。

・玉ねぎは薄切りにします。

② 生鮭をさっと焼きます。
お鍋または深めのフライパンに油を引き
生鮭の両面を焼きます（中火）。
表面が固まればいいので
中まで火が入らなくて大丈夫です。

煮崩れ防止で鮭を一度取り出します。

③ じゃがいもと玉ねぎを炒めます。
同じお鍋にじゃがいもと玉ねぎを入れて
なじませるようにさっと炒めたら（中火）鮭を戻します。

④ 調味して煮ます。
③におだしをかぶるくらいに入れます。
（お鍋のサイズや材料の量によっては少しおだしが余るかもしれません）
お酒を加えて中火にかけます。

沸いてくるとアクが出るのでアクを引き弱火にします。
弱火にしたらみりんとお塩を加えて煮ます。

お箸でさわると鮭が崩れやすので
お鍋を回すようにして煮汁をなじませます。

１０分ほど煮てじゃがいもがやわらかくなれば火を止めます。

バターを加えて余熱で溶かし
一度お鍋大きく回してなじませたら出来上がりです。

少し待ってより美味しく

バターを加える前に蓋をして１０分でもおくと
味のなじみがとても良くなります。
時間があればもっと長めに置いても。
一度温めてバターを加えます。